Autrefois, pour garder les aliments, on salait, on fumait, on séchait. Nicolas Appert, confiseur installé à Ivry, près de Paris, a une autre idée.
Il enferme ses aliments dans des bouteilles de verre bien bouchées, puis les plonge longuement dans l’eau bouillante. Petits pois, viandes, lait, fruits : tout se garde des mois, et même des années ! La Marine l’essaie avec succès.
Le 30 janvier 1810, l’État lui verse 12 000 francs. En échange, il renonce au brevet et publie sa méthode pour tous. La même année, un Anglais fait breveter… la boîte en fer-blanc.
Le plus fort ? Appert ignorait pourquoi ça marchait. Il faudra attendre Pasteur et ses microbes, un demi-siècle plus tard. Son nom est resté dans le dictionnaire : l’appertisation.
Source : Hérodote.net
Personne citée
inventeur français de la mise en conserve stérile des aliments