Bien avant la cocotte-minute, il y eut le « digesteur ». Son inventeur, Denis Papin, est né près de Blois en 1647. Médecin devenu physicien, il travaille à Londres en 1679 quand il imagine une marmite pas comme les autres.
C’est un pot de fonte épais, au couvercle vissé. Sous pression, l’eau dépasse les 100 °C sans bouillir et cuit tout plus vite. Pour éviter l’explosion, Papin invente la soupape de sûreté. Son but : attendrir les os pour en tirer une bonne gelée, et nourrir les pauvres à petit prix.
En 1682, il sert un souper aux savants de la Royal Society. Un convive note, ravi, que les os de bœuf sont devenus « aussi tendres que du fromage ».
Papin mourra pauvre à Londres. Mais chaque fois qu’une cocotte siffle, c’est un peu lui qui chante.
Source : Larousse
Personne citée
physicien, mathématicien et inventeur français