Le ketchup, américain ? Pas du tout ! Son nom viendrait du hokkien, une langue du sud de la Chine. Le « kê-tsiap » y désignait une sauce de poisson fermenté, sombre et salée.
À la fin du XVIIe siècle, des marins et marchands britanniques la découvrent en Asie du Sud-Est. De retour chez eux, ils tentent de l’imiter… sans les bons ingrédients. Les Anglais font alors du « ketchup » aux anchois, aux champignons, aux noix ou aux huîtres !
La tomate n’entre dans la danse qu’au début du XIXe siècle, aux États-Unis. En 1876, un certain Henry Heinz lance un ketchup plus épais et plus sucré. Le succès devient planétaire.
Du poisson d’origine, il ne reste plus rien… sauf le nom.
Source : National Geographic